Né parmi les dernières côtelettes et cheminant jusqu’au rebord des jambons, le filet de porc invite au rôti. Pour satisfaire à cette impérieuse exhortation, on en prélèvera préalablement les trois dernières côtes, dépourvues de manche, repérables à leur os en T et plutôt destinées à une carrière de grillade. On choisira son filet en se calant sur un canon de viande claire, légèrement rosée présentant un grain ferme et serré, ainsi qu’une graisse blanche et dense que l’on prélèvera également avant traitement. Un bain de lait ajoutera à la tendreté de l’appareil et confirmera son moelleux que l’on aura soin de préserver en le cuisant à l’étouffée, l’oreille attentive au petit clapot du porc…
Filet de porc long
Il est surtout utilisé pour les rôtis, les steaks et les escalopes. Le filet est le morceau idéal pour les préparations festives comme le filet en croûte , le filet à l’orange , les médaillons , etc. Entre 1.4 et 1.6kg la pièce.
CHF 56.85
