La langue anglaise le localise explicitement sur les lignes arrière de l’animal (rump = croupe) : enveloppant l’ultime vertèbre lombaire du boeuf ainsi que son os pelvien, le Rumsteak, ou Romsteck, ou même Romsteak, court en retrait du haut de la cuisse depuis la base de la queue jusqu’aux abords du filet. Dans le département de la Loire, on l’appelle même la culotte ; dans le Bordelais, c’est le couchant. L’aiguillette et le filet (de rumsteak, s’entend) sont ses deux régions les plus appréciées. La “boule” située entre ces deux zones justifie généralement une maturation plus avancée. Goûteuse et tendre, la fibre du rumsteak se prête à la confection du rôti dominical aussi bien qu’à la découpe d’un solide bifteck unipersonnel. Pauvre en graisse (4 g de lipides pour 100 g de viande), généreux en protéines et en oligo-éléments, il joue les premiers rôles dans de multiples recettes exotiques et offre une tribune libre à toutes les sauces et condiments.
Rumsteak de boeuf
De l’anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade), le rumsteck correspond à la croupe de l’animal. C’est une viande goûteuse, tendre et maigre (seulement 4% de lipides). Elle convient ainsi parfaitement aux régimes minceur, d’autant qu’elle est riche en protéines, en fer et en zinc ce qui renforce l’organisme !
Paquet de 1, 2 ou 3 tranches d’environ 180g
CHF 56.90
